據(jù)新快報報道，今年11月8日，一宗生產(chǎn)、銷售毒云吞案在佛山市三水區(qū)法院公開開庭審理，被告人羅某當庭認罪悔過，羅某原是佛山三水大塘鎮(zhèn)一家小食店店主，主要經(jīng)營云吞、面、粉等食品。2011年開始，羅某在制作云吞、面條的過程中添加硼砂，以使云吞、面條變得更有筋道，達到招攬顧客的目的。今年8月，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門對羅某小食店中的云吞皮進行抽樣檢查。經(jīng)鑒定，羅某的云吞皮具有硼砂成分。其間，執(zhí)法人員在羅某小食店內(nèi)的加工房查獲了1.5斤的硼砂。

硼砂

硼砂(borax)是一種化工原料和藥物，也是一種外用消毒防腐劑。硼砂的化學成分是四硼酸鈉，主要存在礦床中，是制造光學玻璃、琺瑯和瓷釉的原料。按照我國《食品安全法》的規(guī)定，硼砂屬于有毒、有害物質(zhì)，禁止在食品中。

硼砂的毒性

在細胞轉化實驗中，大劑量的硼砂和硼砂礦石會對哺乳動物細胞產(chǎn)生細胞毒性和極微弱的遺傳毒性，但是否對人體有致癌作用尚未見報道。在毛旋花子苷抗性的突變實驗中，無論是天然硼砂礦石、四水硼砂礦石，還是精制硼砂都不會誘導人類包皮纖維原細胞突變，在中國地鼠的V79細胞氮雜鳥嘌呤抗性的突變實驗中，也僅有微弱的致突變作用。精制硼砂不會誘導細胞癌變，天然的硼砂礦石，四水硼砂礦石僅有微弱的致突變作用。

攝入硼砂會對男性生殖系統(tǒng)產(chǎn)生毒性影響。美國環(huán)境健康科學協(xié)會最新的研究表明，當喂以9000×10-6的硼酸時，雄性哺乳動物的繁殖能力會下降。大鼠及狗長期喂食硼砂可在睪丸中蓄積，生殖細胞減少及睪丸萎縮。實際上，硼砂對生殖系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)皆可產(chǎn)生毒性影響，當人每公斤體重日均吸收26mg硼時，就會對睪丸激素和激素分泌產(chǎn)生影響。最敏感的應該是大鼠出生以前的生長和形體發(fā)育，最小有作用劑量是12.9mgBE/(kg*d)，最大無作用劑量是916mgBE/( kg*d))。

硼砂的危害

隨食品進入體內(nèi)的硼砂由胃腸道吸收，對人體腎臟等器官有毒性作用。尸體解剖發(fā)現(xiàn)肝、腎有炎癥反應，大腦水腫，有些病例則出現(xiàn)小腸壞死，內(nèi)臟充血，腦組織血液循環(huán)停滯及肺水腫。通常在口服攝入數(shù)天后因腎臟受損，循環(huán)衰竭及休克而死亡。

中毒劑量，成人攝入硼砂1～3g可引起中毒。成人食用15～20g，小孩食用5g，可造成死亡。有的研究表明100起意外中毒病例中平均致死率為55%，但1歲以下嬰兒致死率為70%。

硼砂中毒的臨床癥狀主要表現(xiàn)在心臟血管、神經(jīng)、胃腸、生殖泌尿、體溫調(diào)節(jié)和皮膚等多個方面。人食用含有硼砂的食品后，輕者會食欲減退、消化不良，嚴重者會造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等硼砂中毒癥狀。

相關規(guī)定和檢測

按照我國《食品安全法》和《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，硼砂屬于有毒、有害物質(zhì)，禁止在食品中添加。

傳統(tǒng)檢測方法過程復雜，操作繁瑣，并且需要專業(yè)人員進行檢測。北京智云達科技有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的硼酸硼砂速測盒能夠夠快速檢測出食品中殘留的硼砂，并且無需專業(yè)人員操作，普通百姓在家即可進行檢測，方便快捷。

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