3批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有3批次檢出食品添加劑問題。其中，瑪沁李老三油條館自制的油條（生產(chǎn)日期為2020-11-04）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。《GB 2760-2014 食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。
還有，青海豐寧商貿(mào)有限公司海湖店銷售的青藏高原集散中心18棚A區(qū)9號生產(chǎn)的干筍（生產(chǎn)日期：2020-09-05）檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量的最大限量為0.2g/kg。
另外，西寧潤良商業(yè)有限公司銷售的米粉（生產(chǎn)日期：2020-10-27）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
不合格樣品中，有4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為：青海油田西寧辦事處藍寶石大酒店的碟子（日期為2020-10-26）、西寧城西西湖銀峰餐廳的筷子（日期為2020-10-26）、西寧城西西湖銀峰餐廳的翅碗（日期為2020-10-26）、西寧市城西區(qū)蠔大哥烤肉店的筷子（日期為2020-10-28）。
陰離子合成洗滌劑其主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。GB14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。
2批次樣品檢出菌落總數(shù)超標
不合格樣品中，有2批次樣品檢出菌落總數(shù)超標，分別為：西寧市城北區(qū)奕楷糖果批發(fā)部銷售的標稱生產(chǎn)企業(yè)為青?？煽晌骼锸称酚邢薰旧a(chǎn)的藏牦牛肉干（生產(chǎn)日期：2020-08-10 規(guī)格型號：200克/袋）、青海新華百貨商業(yè)有限公司大通店銷售的標稱生產(chǎn)企業(yè)為青海可可西里食品有限公司生產(chǎn)的藏牦牛肉干（麻辣味）（生產(chǎn)日期：2020-9-25，樣品規(guī)格：250g/袋）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品中菌落總數(shù)超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，可能影響人體健康。《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。造成菌落總數(shù)超標的原因可能是生產(chǎn)加工過程中廠家對肉制品的水分控制不嚴，或生產(chǎn)加工環(huán)境、包裝物存在污染。
1批次樣品檢出重金屬超標
不合格樣品中，有1批次樣品檢出重金屬超標，為：青海寧食新心樂商貿(mào)股份有限公司海湖店銷售的標稱生產(chǎn)企業(yè)為青海省花寶蜂業(yè)股份合作公司生產(chǎn)的青海蜂花粉（生產(chǎn)日期：2020-03-27，規(guī)格型號：150克（5克×30包）/盒）檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鉛是一種慢性和積累性毒物，長期接觸鉛及其化合物會嚴重影響身體健康。鉛及其化合物具有一定的毒性，進入機體后對神經(jīng)、造血、消化、腎臟、心血管和內(nèi)分泌等多個系統(tǒng)產(chǎn)生危害。《GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》規(guī)定，蜂產(chǎn)品：花粉中鉛的限量為≤0.5mg/kg。
此外，還有1批次不合格樣品為：大通縣廚禾酒店的牛肉（生產(chǎn)日期：2020-10-19）檢出五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合相關(guān)規(guī)定。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的11批次不符合食品安全標準的食品（餐飲具），青海省市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)市、州市場監(jiān)管局及時對不符合食品安全標準的食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者依法進行查處，下架召回不符合食品安全標準的食品，進一步督促企業(yè)履行食品安全第一責任人的責任，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
