如何分辨地溝油？四川某火鍋店地溝油昨現(xiàn)形
時間：2013-12-17 16:56:21 作者：管理員 來源：原創(chuàng) 點擊：2889次
2013年12月12日下午， 智云達公司的領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員陪同四川省食藥監(jiān)局的領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場執(zhí)法，在執(zhí)法過程中抽查某連鎖火鍋店青羊店時，在廚房發(fā)現(xiàn)餐廚回收油提煉工具2套，提煉半成品2個桶內(nèi)各半桶，回收成品油1桶，約200多斤。成品油還在文火熬制（老板解釋這是不用的廢棄油，馬上拉走），油在桶內(nèi)褐得發(fā)黑，取出來后紅褐色。利用智云達公司的食用油過氧化值速測盒檢測了樣品的過氧化值，又利用PCS多功能食品安全快速檢測儀檢測了地溝油極性標志物，平行檢測試驗結(jié)果表明，兩個指標均為陽性，確定該火鍋店回收提煉的是地溝油無疑。
地溝油及其危害
地溝油
地溝油是一個泛指概念，是對各類劣質(zhì)油的通稱，通常將它分為三類，一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物（地溝油 或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜，通稱泔水 經(jīng)過簡單加工而提煉出的油，潲水油）；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。而在此次執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)的某火鍋煉制的原料就是泔水油和復(fù)炸油，屬于地溝油的種類之一。
地溝油的危害
“地溝油”中各項衛(wèi)生指標嚴重超過標準中的限量要求，長期食用這些不合格的油脂產(chǎn)品會對人體健康造成嚴重的危害。
1.酸價和過氧化值超標，人體長期食用這樣的地溝油，可能會因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現(xiàn)象；酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質(zhì)進入人體后，極易襲擊細胞膜和酶而引起一系列的連鎖反應(yīng)，并產(chǎn)生自由基等對人體有害的物質(zhì)，破壞人體細胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因?qū)е录毎儺惖某霈F(xiàn)和蓄積。誘發(fā)癌癥、動脈粥樣硬化、細胞的衰老等疾病。
2.烷烴、環(huán)烷烴、烯烴和芳香烴等有機化合物，對人體的中樞神經(jīng)有較強的刺激和麻痹作用，其中的一些成分( 如甲苯等) 對白血病有促發(fā)作用。
3.另外地溝油也存在重金屬超標，含有黃曲霉毒素B1、苯并芘等有毒物質(zhì)的現(xiàn)象，嚴重威脅著人體健康。
相關(guān)法規(guī)
在國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(國辦發(fā)〔2010〕36號)中，明確規(guī)定嚴肅查處有關(guān)違法違規(guī)行為。在此次事件中涉及的相關(guān)法規(guī)有以下兩條：
1.加大查處和收繳非法收運餐廚廢棄物運輸工具的力度，嚴厲打擊非法收運餐廚廢棄物的行為；對違法銷售或處置餐廚廢棄物的餐飲服務(wù)單位要依法予以處罰；對機關(guān)和企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等內(nèi)部集體食堂（餐廳）不按照規(guī)定處置餐廚廢棄物的，除進行處罰外，還要追究食堂（餐廳）所屬單位負責(zé)人的責(zé)任。
2.嚴防“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。以城市（鎮(zhèn)）、礦區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點地區(qū)，以食品生產(chǎn)小作坊、小餐館、餐飲攤點、火鍋店和學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、工地食堂等集體食堂為主要對象，加強對食用油購貨記錄和票證檢查，依法查處從非法渠道購進食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。對使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機關(guān)，追究刑事責(zé)任。
事件分析
調(diào)查發(fā)現(xiàn)老板答不出前廳負責(zé)人和后廚負責(zé)人是誰，一直拖延到5點多也沒能提供員工合同、員工健康證，油品采購沒有索票，沒有采購記錄，餐廚垃圾沒有回收合同，沒有回收記錄。最后由一位領(lǐng)導(dǎo)開具了執(zhí)法文書，責(zé)令老板第二天帶著個人證件、法人證件以及當(dāng)天未能提供全的文件到局里協(xié)助調(diào)差。出火鍋店后領(lǐng)導(dǎo)們表示這家以后要常來，直到整改合格。
如何分辨地溝油
北京智云達科技有限公司地溝油檢測相關(guān)產(chǎn)品有食用油酸價速測盒、
食用油過氧化值速測盒、食用油酸價和過氧化值速測卡，
PCS多功能食品安全速測儀，另外針對劣質(zhì)油也有相應(yīng)產(chǎn)品可以檢測摻加巴豆油、大麻油、桐油、礦物油等行為，智云達產(chǎn)品讓地溝油和劣質(zhì)油無所遁形。
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