3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為南通市如東沈志華豬肉經(jīng)營部銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；江蘇省南通市如東縣洋口港海鮮商貿(mào)城朱煒澤銷售的豇豆，啶蟲脒和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市高郵市新區(qū)綜合市場朱建新銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對豇豆中薊馬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
7批次食品檢出微生物污染問題
7批次食品檢出微生物污染問題，分別為昆山潤華商業(yè)有限公司江蘇揚州店銷售的標稱江蘇新禾潤世家食品有限公司委托揚州中蔬農(nóng)業(yè)食品科技有限公司生產(chǎn)的三黑芝麻核桃粉，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市靖江市鑫宏發(fā)百貨超市萬健加盟店銷售的標稱江陰橙友良品食品有限公司委托江陰咪絲德麥食品有限公司生產(chǎn)的三明治紫米面包（生產(chǎn)日期：2022-03-06），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市靖江市鑫宏發(fā)百貨超市萬健加盟店銷售的標稱江陰橙友良品食品有限公司委托江陰咪絲德麥食品有限公司生產(chǎn)的三明治紫米面包（生產(chǎn)日期：2022-01-20），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市金湖縣全家福商貿(mào)有限公司健康路便利店銷售的標稱常州杰客昕食品科技有限公司生產(chǎn)的西湖藕粉（未添加蔗糖），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市亭湖區(qū)城中零食碼頭休閑食品解放北路店銷售的標稱新閩冠供應(yīng)鏈管理（常州）有限公司生產(chǎn)的3+2吐司（紫米夾心），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市亭湖區(qū)城中零食碼頭休閑食品解放北路店銷售的標稱新閩冠供應(yīng)鏈管理（常州）有限公司生產(chǎn)的3+2吐司（紅豆夾心），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市沭陽縣沭城劉秀便利店銷售的標稱宿遷市眾恩食品有限公司生產(chǎn)的冰淇淋粉（牛乳味），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素。長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。
3批次食品檢出質(zhì)量指標問題
3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為淮安市清江浦區(qū)鑫隆億家超市銷售的標稱江蘇麥吉爾食品有限公司生產(chǎn)的無添加蔗糖沙拉面包，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市吳中經(jīng)濟開發(fā)區(qū)城南樂尚至信超市店銷售的標稱蘇州芝友味食品有限公司生產(chǎn)的五彩花生（炒貨），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市吳中經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)迎百客超市店銷售的標稱蘇州芝友味食品有限公司生產(chǎn)的原味葵花籽，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。
3批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題
3批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為南京市秦淮區(qū)周敏敏面館使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市秦淮區(qū)周敏敏面館使用的芥末碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市江寧區(qū)崇鼎中餐廳使用的復(fù)用餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，1批次食品檢出生物毒素問題，分別為淮安市江蘇惠樂購商貿(mào)有限公司銷售的精制脆瓜，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市沭陽縣康軒干貨經(jīng)營部銷售的生花生，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
